雪茄烟叶发酵过程中颜色参数与发酵品质的关系

编号 zgly0001738615

文献类型 期刊论文

文献题名 雪茄烟叶发酵过程中颜色参数与发酵品质的关系

作者 郭文龙  琚绍煊  丁松爽  刘路路  潘勇  刘仡  卢瑞琳  时向东 

作者单位 河南农业大学烟草学院  四川中烟工业有限责任公司长城雪茄厂  湖北中烟工业有限责任公司三峡卷烟厂 

母体文献 西北农林科技大学学报:自然科学版 

年卷期 2022,50(4)

页码 50-57

年份 2022 

分类号 S572 

关键词 雪茄烟叶  发酵品质  烟叶颜色  评吸质量 

文摘内容 【目的】分析发酵过程中雪茄烟叶颜色参数与多酚类物质、化学成分及评吸质量的关系,为快速分析雪茄烟叶发酵过程中发酵品质提供参考。【方法】以调制后的德雪3号中部二级雪茄烟叶为试验材料,采用人工堆积法进行发酵30 d,从发酵开始每隔5 d取样1次,直至发酵结束。测定发酵过程中烟叶颜色参数(亮度值(L^(*))、红度值(a^(*))、黄度值(b^(*))、饱和度(C)、色泽比(H)、色相角(H^(0))、色差值(ΔE))、多酚类物质(莨菪亭、绿原酸、芸香苷、总酚)含量、化学成分(总糖、还原糖、总氮、蛋白质)含量及评吸质量(香气质、香气量、劲头、浓度、余味、杂气、刺激性、甜度、灰色)的变化,分析颜色参数变化与多酚类物质、化学成分及评吸质量的关系,并建立动态变化预测回归方程。【结果】随着发酵进程的推进,雪茄烟叶多酚类物质(莨菪亭、绿原酸、芸香苷、总酚)含量、化学成分(总糖、还原糖、总氮、蛋白质)含量与颜色参数L^(*)、a^(*)、b^(*)、C值均呈缓慢降低的变化趋势,H值呈先升高后降低的变化趋势,H0值呈先降低后升高的变化趋势,ΔE值呈缓慢上升的变化趋势。发酵25~30 d烟叶的评吸质量较好,各评吸指标较未发酵烟叶均有明显提升。相关分析表明,发酵过程中雪茄烟叶颜色参数与多酚类物质、化学成分和评吸质量达显著或极显著水平。回归分析表明,多酚类物质和化学成分对发酵过程中雪茄烟叶颜色变化有直接影响,评吸质量与颜色参数关系密切。【结论】通过量化雪茄烟叶发酵过程中颜色参数,建立发酵过程中评吸质量变化模型,提高雪茄烟叶发酵过程中的可调控性及烟叶品质。