不同处理方法对红枣基本营养成分含量的影响

编号 zgly0000579968

文献类型 期刊论文

文献题名 不同处理方法对红枣基本营养成分含量的影响

作者 陈国梁  刘长海  刘卫虎  常艳  任桂梅 

作者单位 延安大学生命科学学院  陕西省榆林市产品质量监督检验所 

母体文献 安徽农业科学 

年卷期 2008,36(12)

页码 4959-4959,4963

年份 2008 

分类号 S665.1 

关键词 红枣  食用方法  营养成分 

文摘内容 [目的]提供科学、合理的红枣食用方法。[方法]以不做任何处理的红枣为对照,采用水煮、水蒸51、0、15 min处理红枣,研究红枣处理前后基本营养成分含量的变化。[结果]水蒸处理使红枣可溶性糖含量比对照均有所提高,随着时间的延长可溶性糖含量降低;水蒸处理5 min游离氨基酸含量最大,与其他处理差异达0.01显著水平,而其他处理含量基本相同。水煮处理的红枣可溶性糖含量变化不显著,游离氨基酸含量均低于对照。随着水蒸、水煮时间的延长,红枣可溶性蛋白质和维生素C含量逐渐下降,与对照相比差异达0.01显著水平。[结论]短时间水蒸是红枣食用的好方法。