液浸调控磨盘柿涩味转变相关生理因素的研究

编号 zgly0000730960

文献类型 期刊论文

文献题名 液浸调控磨盘柿涩味转变相关生理因素的研究

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 张鹏  李金金  李江阔  张平  陈绍慧 

作者单位 国家农产品保鲜工程技术研究中心天津  鞍山师范学院高等职业技术学院 

母体文献 保鲜与加工 

年卷期 2011(5)

页码 31-35

年份 2011 

分类号 S665.2 

关键词 液浸  磨盘柿  生理因素  脱涩  保脆 

文摘内容 以磨盘柿为试材,研究不同液浸处理对冰温贮藏(-0.5～-0.2)℃柿果涩味转变、品质及生理指标的影响。结果表明: 在冰温条件下,用2%浓度的NaCl溶液贮藏磨盘柿,可使果实的乙醇含量在贮藏30～45 d内急剧增加,促进可溶性单宁的降低,在贮藏45 d时达到完全脱涩,并可有效延缓果实硬度的下降,具有脱涩和保脆的双重作用,同时可保持相对较高的可溶性固形物和可滴定酸含量,抑制贮藏后期果实丙二醛和膜相对电导率的增加,减缓果实的衰老进程。