怎样加工蕨菜

编号 zgly0001289995

文献类型 期刊论文

文献题名 怎样加工蕨菜

作者 柏劲松  谢红梅 

母体文献 湖南林业 

年卷期 2004年03期

年份 2004 

分类号 TS255 

关键词 干制法  蕨菜  盐水浸泡  药用保健价值  营养成分  加工方法  配制方法  自然老化  阳光照射  可加工 

文摘内容 蕨菜是无污染绿色食品,含有多种人体需要的营养成分。因其味甘鲜脆、营养丰富、风味独特、药用保健价值高而备受人们青睐。它既可鲜食,又可干制,为上等的山珍食品。现将其加工技术简介如下:一、采摘蕨菜在湘南,蕨菜通常萌发在每年的3月下旬至4月下旬。在发蕨期,每天早晨或上午到山上有蕨地采摘刚出土1~2天、顶部叶苞尚未伸开的鲜嫩蕨菜进行鲜食或加工。采摘蕨菜的长度为20厘米左右。二、加工处理方法采摘后要及时处理,否则,2天后蕨菜就会自然老化,其品质和口味大大下降。最好做到当日采当日加工。加工方法主要有4种:1.鲜食。将蕨菜放入铁盆内,倒入100℃的开水,烫10~15分钟。烫蕨时开水要能覆盖所有的蕨。每过2~3