涂膜对绿竹笋纤维化及保鲜效果的影响

编号 zgly0000300912

文献类型 期刊论文

文献题名 涂膜对绿竹笋纤维化及保鲜效果的影响

作者 陈明木  陈绍军  庞杰  李志杰  蔡莹娟 

作者单位 福建农林大学食品科技学院 

母体文献 山地农业生物学报 

年卷期 2003,22(3)

页码 222-225

年份 2003 

分类号 S644.209.3 

关键词 涂膜  绿竹笋  纤维化  保鲜效果  魔芋葡甘聚糖  壳聚糖  亚硫酸钠 

文摘内容 采用魔芋葡甘聚糖、壳聚糖、亚硫酸钠、魔芋葡甘聚糖+壳聚糖、魔芋葡甘聚糖+亚硫酸钠、壳聚糖+亚硫酸钠、魔芋葡甘聚糖+壳聚糖+亚硫酸钠, 对绿竹笋进行涂膜。在5℃、相对湿度94%的条件下, 贮藏保鲜15d, 结果表明, 2mg/g魔芋葡甘聚糖+20mg/g壳聚糖+1mg/g的亚硫酸钠保鲜竹笋外观最好。以无处理作为对照, 在5℃、相对湿度94%的条件下贮藏25d, 对竹笋的失重率、呼吸强度、粗纤维、纤维素酶、苯丙氨酸解氨酶等进行测定表明, 2mg/g魔芋葡甘聚糖+20mg/g壳聚糖+1mg/g的亚硫酸钠能抑制苯丙氨酸解氨酶的活性, 减少笋体的失重率、呼吸强度和纤维素的生成, 能抑制绿竹笋纤维化, 具有较好的保鲜效果。