福建黄酒抗氧化活性的研究

编号 zgly0000456837

文献类型 期刊论文

文献题名 福建黄酒抗氧化活性的研究

作者 叶杰  陈躬瑞  倪莉 

作者单位 福州大学生物工程研究所 

母体文献 中国食品学报 

年卷期 2006,6(1)

页码 345-350

年份 2006 

分类号 TS262.4  S792.95 

关键词 福建黄酒  抗氧化活性  清除自由基 

文摘内容 采用碘量法、TBA法、DPPH法等研究了福建黄酒的抗氧化活性, 并对其中可能含有的抗氧化活性物质进行了分析。结果表明: 福建黄酒能在一定程度上抑制脂质过氧化反应和亚油酸的氧化。对DPPH自由基有一定的清除作用。结论: 福建黄酒中存在一些具有较高抗氧化活性的物质。