金佛山方竹笋无硫护色保鲜技术研究

编号 zgly0000554240

文献类型 期刊论文

文献题名 金佛山方竹笋无硫护色保鲜技术研究

作者 杜广乾  郑道权 

作者单位 贵州省遵义老村长食品有限公司  遵义市林业科学研究所 

母体文献 林业科技开发 

年卷期 2008,22(2)

页码 95-96

年份 2008 

分类号 TS972.12  TS255.3 

关键词 护色  配比  方竹笋  保鲜剂 

文摘内容 利用柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、食盐、山梨酸钾进行配方设计，通过正交实验最终确定了无硫护色保鲜剂的组合配比，其最佳配比为D3C2A282，即D-异抗坏血酸钠0．8‰、食盐1％、山梨酸钾0．15‰、柠檬酸1．5‰。经验证显示，该无硫护色保鲜剂在真空无菌的条件下，能使方竹笋在常温下贮存10个月以上的货架期。