北冬虫夏草保健酱油的研制

编号 zgly0000449984

文献类型 期刊论文

文献题名 北冬虫夏草保健酱油的研制

作者 赵丰丽  林严 

作者单位 广西师范大学生命科学学院 

母体文献 中国酿造 

年卷期 2006,(9)

页码 75-77

年份 2006 

分类号 TS264.2 

关键词 北冬虫夏草  液体发酵  菌丝体  保健酱油 

文摘内容 以豆饼、麸皮、面粉为原料, 米曲霉泸酿3.042为发酵菌种, 采用固态低盐工艺, 在酱油淋油时添加北冬虫夏草发酵菌丝体, 酿制北冬虫夏草保健酱油, 对其发酵条件、菌丝体的添加方法和添加量进行了探讨。结果表明, 北冬虫夏草菌丝体的最佳添加量为20%, 所得的酱油除具有传统酱油的营养和滋味醇和外, 还富含北冬虫夏草的有效成分。