橄榄果实单宁的抗氧化能力研究

编号 zgly0000601338

文献类型 期刊论文

文献题名 橄榄果实单宁的抗氧化能力研究

作者 张亮亮  林鹏  林益明 

作者单位 厦门大学生命科学学院生物系  厦门大学湿地与生态工程研究中心 

母体文献 食品与发酵工业 

年卷期 2008,34(7)

页码 24-27

年份 2008 

分类号 TS202.3  TS262.5 

关键词 橄榄果实  单宁  多酚  DPPH  FRAP 

文摘内容 对橄榄果实中的总酚含量与可溶缩合单宁含量进行了测定，并利用二苯基苦基苯肼自由基(DPPH)和铁离子还原／抗氧化能力测定(FRAP)法，研究了橄榄果实中单宁的自由基清除能力及抗氧化活性。结果表明：橄榄果实中总酚含量较高[(572．3539．72)mg／g(干重)]，用正丁醇-HCl法测得缩合单宁的含量为(1．47±0．02)mg／g(干重)，用DPPH法和FRAP法研究其自由基清除能力及抗氧化活性表明，橄榄果实单宁具有较高的自由基清除能力(IC50为48．45μg／mL)，及较强的抗氧化能力(2．955mmol AAE／g)。