果胶对山楂加工的影响

编号 zgly0001355567

文献类型 期刊论文

文献题名 果胶对山楂加工的影响

作者 于铭章 

作者单位 河北省兴隆县科学技术局山楂生产力促进中心 

母体文献 河北林果研究 

年卷期 2009年03期

年份 2009 

分类号 TS255 

关键词 果胶  山楂  加工 

文摘内容 果胶是一种天然高分子化合物,广泛存在于各种水果中,具有凝胶、粘韧、增稠乳化等作用。山楂中果胶含量达6.4%,居所有水果之首。丰富的果胶物质决定着山楂特有的加工性能和特有的加工产品,从而使其加工产品丰富多彩。