热空气和茉莉酸甲酯复合处理保鲜枇杷的工艺优化

编号 zgly0000754619

文献类型 期刊论文

文献题名 热空气和茉莉酸甲酯复合处理保鲜枇杷的工艺优化

学科分类 220.45;经济林学

作者 段杨峰  孔繁渊  赵静  申杰  吴新  金鹏  郑永华 

作者单位 南京农业大学食品科技学院 

母体文献 农业工程学报 

年卷期 2011,27(6)

页码 370-374

年份 2011 

分类号 S667.3 TS255.3 

关键词 质量控制  优化  农产品  枇杷  热空气  茉莉酸甲酯(MeJA)  复合处理 

文摘内容 为确定热空气和茉莉酸甲酯复合处理对枇杷保鲜的较优条件,采用响应曲面法研究了不同处理条件对冷藏枇杷果实品质的影响。将枇杷果实先用不同温度热空气(35～45°C)和不同浓度茉莉酸甲酯(10～30μmol/L)复合处理不同时间(3～7h),然后转入1°C冷藏35d,冷藏结束后测定果实果心褐变指数、硬度和出汁率,并建立这3个响应值的二次多项数学模型,分析其拟合程度,同时利用模型的响应面对影响枇杷果实品质的关键因素及其相互作用进行探讨。结果表明,热空气和茉莉酸甲酯复合处理保鲜枇杷的较优条件为处理温度为38.5°C,时间为5.8h,茉莉酸甲酯浓度为16μmol/L。该复合处理可有效减轻果实的木质化败坏,保持品质,且效果要显著优于二者单独处理。这些结果为该复合处理在枇杷果实保鲜中的应用提供了依据。