山杏种皮黑色素理化性质研究

编号 zgly0000548492

文献类型 期刊论文

文献题名 山杏种皮黑色素理化性质研究

作者 姚增玉  赵忠  李科友  史清华  马希汉  朱海兰 

作者单位 西北农林科技大学林学院 

母体文献 食品与发酵工业 

年卷期 2007,33(9)

页码 37-41

年份 2007 

分类号 TS264.4 

关键词 山杏  种皮  黑色素  提取  理化性质 

文摘内容 山杏种皮黑色素具有黑色素典型的性质。稳定性研究表明：温度影响该黑色素的氧化还原状态，但对溶液的颜色无显著影响；pH〈6时，冷冻使黑色素沉淀；光照使溶液褪色；随pH升高，溶液颜色略有加深；Na2SO3、Ca^2＋、Cu^2＋和Zn^2＋有一定的增色护色作用，Al^3＋、Mg^2＋、Na^＋、氨基酸、糖和淀粉对该黑色素无显著影响；有机酸使溶液略有褪色。本研究尝试以吸光度的对数对波长的回归直线斜率作为衡量黑色素稳定性的指标，该指标能够很好地反映出山杏种皮黑色素结构的改变。