含茶多酚的壳聚糖涂膜对四季豆贮藏品质和生理生化特性的影响

编号 zgly0000974285

文献类型 期刊论文

文献题名 含茶多酚的壳聚糖涂膜对四季豆贮藏品质和生理生化特性的影响

作者 张宇航  王宝刚  邢淑婕 

作者单位 信阳农林学院食品科学系 

母体文献 食品安全质量检测学报 

年卷期 2015(6)

页码 2330-2336

年份 2015 

关键词 四季豆  茶多酚  壳聚糖  品质保护  生理生化特性 

文摘内容 目的研究壳聚糖联合茶多酚对四季豆涂膜保鲜的可行性。方法以四季豆为实验材料,采用壳聚糖涂膜(浓度为1.5%)、壳聚糖联合茶多酚复合涂膜(1.5%壳聚糖中添加150 mg/kg茶多酚)2种保鲜方式,研究茶多酚对四季豆贮藏品质和生理生化特性的影响。结果茶多酚联合壳聚糖涂膜的四季豆在贮藏期内叶绿素、维生素C、水分含量的下降速率和纤维素含量的上升速率均低于壳聚糖涂膜组,贮藏品质较好。茶多酚联合壳聚糖涂膜的四季豆体内的过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)的活力低于壳聚糖涂膜组,但二者均高于未处理组。