水果及其制品中果胶的提取条件研究

编号 zgly0001444071

文献类型 期刊论文

文献题名 水果及其制品中果胶的提取条件研究

作者 庞荣丽  方金豹  谢汉忠  郭琳琳  罗静  李君  黄玉南  俞宏  庞涛 

作者单位 中国农业科学院郑州果树研究所·农业部果品及苗木质量监督检验测试中心(郑州) 

母体文献 果树学报 

年卷期 2013年02期

年份 2013 

分类号 TS255.1 

关键词 水果及其制品  果胶  乙醇  皂化  比色法 

文摘内容 【目的】为研究水果及其制品中果胶的提取条件,【方法】以苹果、香蕉、猕猴桃等为试材,以半乳糖醛酸为标准物质,采用乙醇沉淀、硫酸-咔唑比色法,对果胶提取条件如沉淀剂类型、沉淀剂加入方式、沉淀时间,以及碱提取方式下皂化温度、皂化时间等进行了研究。【结果】结果表明,无水乙醇是提取果胶的适宜沉淀剂,直接加入热的无水乙醇(75℃),然后85℃水浴沉淀效果最佳;果胶含量随水浴时间延长而增高,但超过10 min后,随水浴时间延长而有所降低。碱提取方式下,果胶含量受皂化时间长短影响不大,皂化时间15 min就能满足测定要求;果胶含量受皂化温度高低影响不大,但在加热条件下果胶测定结果有下降的趋势,尤其是沸腾条件下测定的结果偏低。【结论】确定果胶最佳沉淀条件为用75℃无水乙醇在85℃水浴条件下沉淀10 min,碱提取方式下最佳皂化条件为室温下提取15 min以上。在此条件下,方法的准确度和精密度高,重复性和再现性均符合相关标准要求。