我国饮茶方法的演变

编号 zgly0000441610

文献类型 期刊论文

文献题名 我国饮茶方法的演变

作者 陈文华 

作者单位 江西省中国茶文化研究中心 

母体文献 农业考古 

年卷期 2006,(2)

页码 118-124

年份 2006 

分类号 TS971  TS272.4 

关键词 饮茶方法  鲜茶叶  饮茶方式  茶树叶  唐代  太阳光  烹煮  煮茶  原始 

文摘内容 有关我国古代饮茶方式的记载, 最早见于西汉, 从王褒《僮约》“烹荼尽具”之句, 可知当时饮用茶叶是采用烹煮方法。但到底是如何烹煮不得而知。有可能是和原始煮茶法一样, 将摘下的新鲜野茶树叶直接放到锅里去煮。如唐代杨华《膳夫经手录》记载: “茶, 古不闻食之, 近晋宋以降, 吴人采其叶煮。”直到唐代的江南还有人采叶煮茶, 汉代当亦如此。当然也有可能是采用原始“烧茶”法, 即像云南傣族、佤族那样, 将鲜茶叶放在火上烧烤至叶色焦黄再投入壶中煎饮。烧茶的优点是可降低新鲜野生茶叶的苦涩和草青味, 使其芬芳。还有一种可能是将茶叶在太阳光下晒干, 再用于茶来煮饮。不过它还是会有苦涩和草青味, 并不可口, 因此需要加进一些佐料(如花椒、生姜、桂皮之类)才好喝。唐代樊绰《蛮书·云南管内物产第七》记载: “茶生银生城界诸山, 无采造法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”推测汉代时期也是如此饮法。