果胶酶降解壳聚糖工艺优化及特性动态变化分析

编号 zgly0000446524

文献类型 期刊论文

文献题名 果胶酶降解壳聚糖工艺优化及特性动态变化分析

作者 李和生  孙玉喜  王鸿飞 

作者单位 宁波大学生命科学与生物工程学院副  宁波大学生命科学与生物工程学院硕士生 

母体文献 农业机械学报 

年卷期 2006,37(1)

页码 83-86

年份 2006 

分类号 TS201.1  Q814.9 

关键词 果胶酶  降解  壳聚糖 

文摘内容 通过正交试验对果胶酶水解壳聚糖的工艺进行优化, 并对降解过程中粘度、还原糖生成量、平均分子量等指标的动态变化进行研究。结果表明, 果胶酶在50℃、pH值4.5、酶用量与壳聚糖质量之比为3、壳聚糖脱乙酰度为80%时对壳聚糖降解效果最佳, 其中底物脱乙酰度对酶解效果影响极显著。在最适条件下, 果胶酶对壳聚糖水解约1h, 可控制产物平均分子量在2500左右。果胶酶降解壳聚糖的起始速度非常快, 反应30min后粘度下降基本平稳; 水解反应进行135min后, 产物还原糖生成量逐渐趋于平稳。