3种牛肝菌营养成分差异性分析

编号 zgly0001576331

文献类型 期刊论文

文献题名 3种牛肝菌营养成分差异性分析

作者 顾可飞  刘海燕  李亚莉  周昌艳 

作者单位 上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所  农业部农产品质量安全风险评估实验室(上海)  农业部食用菌监督检验测试中心(上海) 

母体文献 中国食用菌 

年卷期 2018年01期

年份 2018 

分类号 S646.3 

关键词 牛肝菌  多糖  蛋白质  氨基酸  矿质元素 

文摘内容 分析了黄牛肝菌（Boletus auripes）、黑牛肝菌（Boletus nigricans）和美味牛肝菌（Boletus edulis）等3个品种牛肝菌的矿质元素、多糖、蛋白质和氨基酸组成,采用国际通用营养评价标准评估其蛋白质和氨基酸营养价值。结果表明,3个品种的牛肝菌均富含磷、钾、铁、硒等营养元素,尤其是磷、钾,其含量分别高达2.34mg·g-14.01 mg·g-1、25.7 mg·g-129.5 mg·g-1。牛肝菌富含蛋白质和多糖,蛋白质含量为27.9%35.8%,具有显著性差异,表现为美味牛肝菌>黄牛肝菌>黑牛肝菌;而多糖含量均约为12.0%,品种间无显著性差异。必需氨基酸占比,黄牛肝菌为41.62%、黑牛肝菌为44.84%、美味牛肝菌为47.18%。美味牛肚菌氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数、生物价略高于其它2种牛肝菌,整体上美味牛肝菌的评分接近FAO标准模式蛋白,而3个品种牛肝菌的氨基酸系数差异不大。