响应曲面法优化猕猴桃果浆生产中去皮工艺的研究

编号 zgly0000760496

文献类型 期刊论文

文献题名 响应曲面法优化猕猴桃果浆生产中去皮工艺的研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 刘晓燕  秦晋颖  高蓬明  马立志 

作者单位 贵阳学院生物与环境工程系 

母体文献 食品工业科技 

年卷期 2011(10)

页码 332-334

年份 2011 

分类号 TS255.3 

关键词 响应曲面法  优化  猕猴桃  去皮工艺 

文摘内容 以去皮效果为指标, 通过响应曲面法(RSM)优化猕猴桃果浆生产中的去皮工艺参数。所得最佳去皮工艺条件为: 配制NaOH浓度为10.80%、复合磷酸盐浓度为1.00%、温度94%、时间165s后, 用清水冲洗。结果表明, 使用该法果皮和果肉分离充分, 绒毛全部去除, 果型保持较好, 与鲜果果肉色泽一致, 无杂质、异味, 品质较高。