松仁深加工中提高蛋白质提取率工艺研究

编号 zgly0000269825

文献类型 期刊论文

文献题名 松仁深加工中提高蛋白质提取率工艺研究

学科分类 220.55;林业工程

作者 饶国华  陈锦屏  张京芳 

作者单位 陕西师范大学食品工程系 

母体文献 食品工业科技;北京 

年卷期 2002, 23(11)

页码 46～47

年份 2002 

分类号 S789.5 

关键词 松仁  果实加工  加工工艺  蛋白提取率 

文摘内容 结果表明, 松仁经打浆和酶解处理, 总蛋白质提取率为87.7%, 与直接打
浆过滤加工松仁64%的提取率相比提高了37%。极差分析得出, 酶解工艺中,
对松仁蛋白质提取率影响程度依次为: 酶浓度〉温度〉时间; 最佳工艺为酶
浓度6%, 温度30℃, 自然pH下, 处理1 h。优化打浆工艺为固液比1∶17, 水
温50℃, 过两次胶体磨。图3表5参10