柞蚕蛹多肽的抗氧化性及稳定性研究

编号 zgly0001720684

文献类型 期刊论文

文献题名 柞蚕蛹多肽的抗氧化性及稳定性研究

作者 黄静雅  张禹  朴美兰  魏福安  李晓艳  李喜升 

作者单位 辽宁省蚕业科学研究所 

母体文献 北方蚕业 

年卷期 2020年03期

年份 2020 

分类号 S885.1 

关键词 抗氧化性  稳定性  柞蚕蛹  多肽 

文摘内容 研究柞蚕蛹多肽的抗氧化性及环境稳定性,并进行了体外模拟胃肠消化试验。测定其DPPH自由基清除能力、还原力、超氧阴离子自由基清除能力和羟基自由基清除能力,及pH值、温度、光照、金属离子、食品添加剂、防腐剂及模拟胃肠消化对其稳定性的影响。结果表明:柞蚕蛹多肽的DPPH清除能力、还原力、超氧阴离子自由基清除能力、羟基清除能力较好;在酸性至中性环境下稳定性较好,强碱条件下会迅速失活;光照和热处理都会使柞蚕蛹多肽稳定性降低;在Fe3+作用下柞蚕蛹多肽的活性明显低于其他金属离子;低浓度的NaCl添加,可以使柞蚕蛹多肽对DPPH的清除率小幅度的提升、柠檬酸添加量的增加会使柞蚕蛹多肽DPPH自由基清除能力先提升后趋于平缓,柞蚕蛹多肽在白砂糖的作用下活性始终较为稳定;对柞蚕蛹多肽抗氧化稳定性的影响,苯甲酸钠>山梨酸钾;柞蚕蛹多肽的胃肠消化抗氧化稳定性较低,消化过程中其DPPH清除率逐渐降低。经胃消化阶段其清除率由59.09%降低至24.05%,再经肠消化后下降至9.4%。