涪陵红心萝卜优质高产栽培技术

编号 zgly0000438092

文献类型 期刊论文

文献题名 涪陵红心萝卜优质高产栽培技术

作者 罗永统  吕发生  陶红英  勾治琴  谭革新 

作者单位 重庆市涪陵区农科所 

母体文献 长江蔬菜 

年卷期 2006,(7)

页码 26-27

年份 2006 

分类号 S631.1 

关键词 优质高产栽培技术  涪陵红心萝卜  天然食用色素  萝卜红色素  贮藏稳定性  化学稳定性  资源丰富  药理作用  天然色素  葡萄糖苷 

文摘内容 萝卜红色素是一种天然食用色素, 安全、无毒、资源丰富, 而且具有一定营养和药理作用, 是国家添加剂标准委员会允许使用的天然色素之一。萝卜红属花青素类色素。主要着色物质是天竺葵素的葡萄糖苷衍生物。与同系列色素相比, 它具有两个显著特点: 一是分子上具有稳定的双酰基结构, 决定其化学稳定性较好。试验也证明萝卜红色素具有较好的贮藏稳定性, 耐热性优于同系列其他色素。光稳定性优于合成色素胭脂红; 二是萝卜红色素呈现红色的范围较宽, 在pH值为1～6时均呈鲜红色。因此它的应用范围更广。此外, 它还具有一定的抗氧化性。是对人体有保健功能的着色剂。