核桃乳酸发酵酸奶的研制

编号 zgly0000133136

文献类型 期刊论文

文献题名 核桃乳酸发酵酸奶的研制

学科分类 220.55;林业工程

作者 陈铁山  曹玉美  高绍棠 

作者单位 西北林学院 

母体文献 食品工业科技;北京 

年卷期 1996, (6)

页码 53～56

年份 1996 

分类号 S789.5 

关键词 核桃  果实加工  加工工艺  果实利用 

文摘内容 根据核桃乳酸发酵奶影响因子分析, 选用L9(3↑+)正交试验设计, 结果
表明, 核桃乳酸发酵酸奶使用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混和菌种, 接种
量2%, 发酵室保持温度42±2℃, 发酵时间4.5h,1～5℃冷却后熟12h, 最佳配
比组合为核桃果仁: 牛奶粉: 蔗糖: 琼脂=10%∶20%∶6%∶0.2%。表2图1表7