锡金龙竹竹笋的营养成分分析与评价

编号 zgly0000633021

文献类型 期刊论文

文献题名 锡金龙竹竹笋的营养成分分析与评价

作者 林开文  苏光荣  郭永杰  王正良  杨清 

作者单位 西南林学院  景洪市林业局  中国科学院西双版纳热带植物园 

母体文献 西部林业科学 

年卷期 2009,38(1)

页码 48-54

年份 2009 

分类号 S763 

关键词 锡金龙竹  竹笋营养成分  分析与评价 

文摘内容 对锡金龙竹鲜笋的矿物质、微量元素、蛋白质、粗纤维、总糖和氨基酸的含量进行了分析测定，并与版纳甜龙竹、勃氏甜龙竹、马来甜龙竹和麻竹竹笋以及6种常用蔬菜的相应含量进行了比较。结果表明：锡金龙竹鲜笋的蛋白质、脂肪、粗纤维、总糖及二氧化硫含量分别为227．7g／kg，24．6g／kg，82．7g／kg，209．3g／kg和2．65g／kg，其蛋白质、粗脂肪含量与4种甜龙竹竹笋相当，蛋白质明显高于常用蔬菜，而粗脂肪含量略低于常用蔬菜。其每kg竹笋干物质中矿质元素和微量元素的含量为：P9．33g，Ca42．33g，K367．67g，Mg14．33g，Fe5．0g，Zn4．6g，Cu1．0g，Mn3．8g，略低或接近于4种甜龙竹竹笋，但明显高于所有参试的常用蔬菜。其锌铜比值为4．60，锌铁比值为0．92，说明锡金龙竹鲜笋所含的铜、铁、锌的比值是比较合理的。其蛋白质中含有17种氨基酸，包括9种人体必需氨基酸，总氨基酸（TAA）、人体必需氨基酸（EAA）和人体非必需氨基酸（NEAA）的含量分别为182．17g／kg，54．39g／kg，78．67g／kg，都高于所有参试的常用蔬菜，其氨基酸总量略高于4种甜龙竹的竹笋。其所含的人体必需氨基酸占总氨基酸（EAA／TAA）的29．86％，人体必需氨基酸与非必需氨基酸的比值（EAA／NEAA）为69．14，符合FAO推荐的理想蛋白模式，其第一限制性氨基酸为含硫氨基酸，即蛋氨酸和胱氨酸，第二限制性氨基酸为异亮氨酸。认为，锡金龙竹鲜笋中富含矿质元素、微量元素和氨基酸，其粗蛋白质与粗纤维含量明显高于粗脂肪含量，属高蛋白、高纤维、低脂型且营养丰富、具有很高开发潜力的野生食用竹笋。