4种因素对发酵型绿茶酒品质的影响

编号 zgly0001548559

文献类型 期刊论文

文献题名 4种因素对发酵型绿茶酒品质的影响

作者 刘晓娇  屈敬国  李丹青  付晓梅  樊明涛 

作者单位 商洛学院生物医药与食品工程学院  西北农林科技大学食品科学与工程学院 

母体文献 西北林学院学报 

年卷期 2017年04期

年份 2017 

分类号 TS262 

关键词 茶酒  发酵  正交试验 

文摘内容 以商南绿茶为原料,研究茶酒最佳酿造工艺。以茶酒的感官评分为指标,通过茶水比、蔗糖、发酵温度、酵母添加量的单因素和正交试验确定最佳酿造工艺。结果表明,茶酒酿造最佳工艺为茶水比1∶60(g∶mL)、发酵温度28℃、蔗糖15%、酵母添加量2%。该条件下发酵出的茶酒具有茶香和醇香的独特风格,此研究为茶酒产品生产提供了理论依据和数据支持。