高压脉冲电场对辣根过氧化物酶活性及构象影响

编号 zgly0000586847

文献类型 期刊论文

文献题名 高压脉冲电场对辣根过氧化物酶活性及构象影响

作者 梁国珍  孙沈鲁  陈梅英  陈锦权 

作者单位 福建农林大学食品科学学院 

母体文献 食品与机械 

年卷期 2008,(3)

页码 21-24,121

年份 2008 

分类号 TS205.9  S792.39 

关键词 高压脉冲电场(PEF)  辣根过氧化物酶(HRP)  活性  构象 

文摘内容 分别采用比色法和荧光光谱分析法研究分析高压脉冲电场(PEF)对辣根过氧化物酶(HRP)活性及构象的影响。结果表明：HRP的活性随电场强度和脉冲个数的增加而降低,电场强度为20kV/cm,20个脉冲数时酶活下降15%,80个脉冲数时下降55%。PEF处理后HRP蛋白的荧光发生不同程度的荧光淬灭,在高电场条件下发生荧光峰的位移。另外,HRP酶活性下降和荧光淬灭趋势一致,但呈非线性关系。两者变化过程都存在一个相似的临界场强(10kV/cm左右),表明酶构象改变与酶活性变化间存在密切的关系。