超声波处理对蚕蛹蛋白质理化性质及酶解产物抗氧化活性的影响

编号 zgly0001515696

文献类型 期刊论文

文献题名 超声波处理对蚕蛹蛋白质理化性质及酶解产物抗氧化活性的影响

作者 韩苗  颜纵横  匡聪  贾俊强  吴琼英  刘海庆  史振瑞 

作者单位 江苏科技大学生物技术学院  中国农业科学院蚕业研究所 

母体文献 蚕业科学 

年卷期 2016年04期

年份 2016 

分类号 S886.9 

关键词 超声波  蚕蛹蛋白质  理化性质  抗氧化活性 

文摘内容 通过超声波处理改变蚕蛹蛋白的理化性质,以利于蚕蛹蛋白的酶解及提高酶解产物的抗氧化活性。在30℃±5℃条件下,用功率为406.8 W的超声波对质量浓度0.037 g/m L的蚕蛹蛋白溶液处理31.9 min后,蛋白质分子的巯基含量增加,二硫键含量降低,傅里叶红外光谱中反映无规则卷曲和β-折叠二级结构的吸收峰明显增强,荧光光谱中的荧光激发强度明显增强,表明有更多的疏水性基团暴露于分子表面。抗氧化试验表明,经超声波处理获得的蚕蛹蛋白酶解产物,其DPPH自由基清除能力和Fe2+螯合能力分别比对照组蚕蛹蛋白的酶解产物提高了12.47%和58.11%,并且其还原能力也有提高。研究结果显示,超声波处理改变了蚕蛹蛋白的理化性质,有利于蚕蛹蛋白在酶解过程中释放抗氧化肽。