酿酒酵母在酒精发酵过程中耐受环境胁迫影响研究

编号 zgly0000960936

文献类型 期刊论文

文献题名 酿酒酵母在酒精发酵过程中耐受环境胁迫影响研究

作者 刘辉  施清 

作者单位 中粮生化能源(肇东)有限公司  安琪酵母股份有限公司 

母体文献 酿酒科技 

年卷期 2015(9)

页码 54-57

年份 2015 

关键词 酿酒酵母  酒精  发酵过程  耐受环境 

文摘内容 以一株新型酿酒酵母菌株为出发点,以正交实验和当前主流大生产工艺技术为研究手段,研究了该菌种在玉米酒精发酵下的实验效果。初步研究表明,X酵母相对于超级酿酒高活性干酵母,体现出所需营养较少,p H值范围较广,对温度的变化的耐受力较高,是一株较好的酒精发酵菌种。同时,对该菌种的模拟大生产实验结果表明,X酵母在玉米酒精浓醪发酵的环境抑制效果较佳,与对照组相比,酒分平均提高0.3%以上,残总糖、残还原糖、残淀粉含量均得到明显降低。