利用表面张力系数和黏滞系数检测牛奶品质初探

编号 zgly0000807394

文献类型 期刊论文

文献题名 利用表面张力系数和黏滞系数检测牛奶品质初探

作者 景晨娟  刘亚龙  曹旭东 

作者单位 西北农林科技大学理学院 

母体文献 西北农林科技大学学报: 自然科学版 

年卷期 2012(5)

页码 205-208

年份 2012 

分类号 TS252.7 

关键词 牛奶  品质检测  表面张力系数  黏滞系数 

文摘内容 【目的】:探讨用牛奶表面张力系数和黏滞系数表征其内在品质的可行性。【方法】:将鲜牛奶分为2组,1组置于(40±1)℃温度下,测量不同放置时间(0～12h)牛奶表面张力系数和黏滞系数的变化;另1组置于室温(25±1)℃条件下,研究不同掺水量(V水∶V总分别为0%,10%,20%,30%,40%,50%)对牛奶表面张力系数和黏滞系数的影响。【结果】:随放置时间的不断延长,牛奶表面张力系数在0～1h急剧下降,1～7h先缓慢上升后下降,7～9h急剧上升,9～12h缓慢上升;而牛奶黏滞系数在0～11h变化不大,11h后呈剧烈上升趋势。牛奶表面张力系数和黏滞系数与掺水量之间均呈极好的线性关系,相关系数分别为0.943 6,0.954 9,其中掺水量达到10%时,牛奶品质即发生较大变化,其2个参数值分别显著下降4.05%和0.28%。【结论】:表面张力系数较黏滞系数的灵敏度高,但稳定性较低;黏滞系数的灵敏度低,但稳定性较高。因此,可以将二者结合起来作为表征牛奶品质的物理指标。