橘皮果胶生产工艺优化及品质分析

编号 zgly0000760674

文献类型 期刊论文

文献题名 橘皮果胶生产工艺优化及品质分析

作者 苏东林  李高阳  陈亮  周向荣  何建新  刘伟  单杨 

作者单位 湖南省农业科学院  湖南省农产品加工研究所  湖南省食品测试分析中心 

母体文献 食品科学 

年卷期 2011,32(18)

页码 95-101

年份 2011 

分类号 TS209 R284.2 

关键词 柑橘皮  果胶  复合酶提  PB试验设计  响应面优化  数学模型 

文摘内容 为充分利用农业废弃物柑橘皮,进一步提高皮中果胶的提取效率,在Placket-Burman试验的基础上,采用Box-Behnken中心组合设计对橘皮果胶复合酶提取工艺中的时间、温度和酶添加量3因素的最优化组合进行定量研究,建立并分析各因素与果胶得率关系的数学模型。结果表明: 最佳的工艺条件为酶解时间5.1h、温度41℃、复合酶添加量0.46%。在此条件下经实验验证,果胶得率理论值12.35%,验证实测值12.22%,相对误差1.05%;说明回归模型能较好地预测橘皮中果胶的提取得率。经检测,产品果胶所有指标均达到或超过国家标准。