银杏蛋白-海藻酸钠制备包埋植物乳杆菌微胶囊及其性能研究

编号 zgly0001679175

文献类型 期刊论文

文献题名 银杏蛋白-海藻酸钠制备包埋植物乳杆菌微胶囊及其性能研究

作者 徐鹏翔  吴彩娥  范龚健  张灿  高笑全  边翼博  陈双双 

作者单位 南京林业大学轻工与食品学院  南京林业大学南方现代林业协同创新中心 

母体文献 林业工程学报 

年卷期 2019年05期

年份 2019 

分类号 TS201.3 

关键词 银杏蛋白  微胶囊  植物乳杆菌  挤压法 

文摘内容 植物乳杆菌作为一种益生菌,当人体食用足够量时,可以有益身体的健康。近年来,越来越多的益生菌已被作为辅料添加至食品中,但添加的益生菌在食品加工过程中易高温失活或者在人体胃肠道酸性环境下存活率显著降低。因此,为了提高益生菌在人体胃肠道内和贮藏期间的稳定性,以银杏蛋白和海藻酸钠为复合壁材,采用挤压法制备植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)微胶囊,得到包埋率高的微胶囊产品。通过单因素试验,考察了复合壁材质量浓度、菌液与壁材比例、Ca Cl2质量浓度、固化时间等对植物乳杆菌包埋效果的影响。在单因素试验的基础上,采用正交试验确定了制备微胶囊的最佳工艺参数。结果表明,植物乳杆菌微胶囊的最佳制备工艺如下:壁材质量分数为2.5%,菌液与壁材体积比为1∶2,Ca Cl2质量分数为5%,固化时间为20 min时,植物乳杆菌微胶囊的包埋率最高,可达86.33%。植物乳杆菌微胶囊在模拟胃液中具有较好的耐受性,肠溶性也较好,并且适宜在低温下贮藏。上述结果表明银杏蛋白-海藻酸钠复合壁材可以大大地提高植物乳杆菌微胶囊产品的稳定性。