棘孢曲霉固态发酵柚皮产柚苷酶及其在柑橘果汁脱苦中的应用

编号 zgly0001461585

文献类型 期刊论文

文献题名 棘孢曲霉固态发酵柚皮产柚苷酶及其在柑橘果汁脱苦中的应用

作者 陈红  倪辉  李利君  陈峰  肖安风  蔡慧农  苏文金 

作者单位 集美大学生物工程学院  美国克莱姆森大学食品  营养与包装科学系  福建省高校食品微生物与酶工程技术研究中心  厦门市食品与生物工程技术研究中心 

母体文献 菌物学报 

年卷期 2013年06期

年份 2013 

分类号 TS255.44 

关键词 棘孢曲霉  固态发酵  柚苷酶  α-L-鼠李糖苷酶  柚皮 

文摘内容 为了建立柚皮固态发酵产柚苷酶的工艺以及阐明其柚苷酶的应用价值,利用棘孢曲霉Aspergillus aculeatus JMUdb058对柚皮进行固态发酵,并研究其产酶特性。采用高效液相色谱法检测酶活力,通过单因素实验方法研究豆饼粉及培养基灭菌对柚苷酶发酵的影响;采用酶活力、还原糖以及生物量的变化解析发酵的动态规律;采用柚皮苷的水解活性表征柚苷酶对柑橘果汁的脱苦效果。结果表明,棘孢曲霉JMUdb058固态发酵柚皮可产生柚苷酶,额外添加豆饼粉可大幅度提高其柚苷酶活力;对培养基进行121℃20min的灭菌将导致柚苷酶活力急剧下降;当培养基组成为5g柚皮粉、0.75g豆饼粉、5.75mL蒸馏水,经30℃发酵8d时,柚苷酶和α-L-鼠李糖苷酶活力分别达到5.81IU/gds和6.08IU/gds;通过对产酶进行动力学拟合,发现柚苷酶和α-L-鼠李糖苷酶主要在棘孢曲霉的对数生长期内合成,它们的积累属于生长关联型;该柚苷酶可高效水解柚汁中的柚皮苷,柚皮苷去除率高达99.6%。因此,柚皮是固态发酵柚苷酶的良好原料,用棘孢曲霉对柚皮进行固态发酵是生产柚苷酶的有效方法。