红树莓色素提取工艺及稳定性研究

编号 zgly0000572261

文献类型 期刊论文

文献题名 红树莓色素提取工艺及稳定性研究

作者 孙希云  赵秀红  刘宁  孟宪军  张振 

作者单位 沈阳农业大学食品学院 

母体文献 食品工业 

年卷期 2008,(4)

页码 1-3

年份 2008 

分类号 TS202.3  S663.2 

关键词 树莓  天然色素  提取  稳定性 

文摘内容 对红树莓色素的提取工艺进行研究，详细考察其性质稳定性。通过正交试验得到最佳提取条件：pH2、温度70℃、提取时间60min。研究了pH值、温度、光照、氧化还原剂、食品基质、食品添加剂和一些常见离子对树莓色素稳定性的影响。结果表明该色素有较好的稳定性，具有很好的应用前景。