枇杷叶植物饮料悬浮稳定性和口味的优化

编号 zgly0000494757

文献类型 期刊论文

文献题名 枇杷叶植物饮料悬浮稳定性和口味的优化

作者 林启训  童金华  王则金  傅英  李婧  陈雪珍  陈丽华  黄晋之 

作者单位 福建农林大学食品科学学院  福建省农产品加工工程技术研究中心  美国晋新食技顾问公司 

母体文献 农业工程学报 

年卷期 2007,23(2)

页码 244-248

年份 2007 

分类号 R931.71  TS275.4 

关键词 流变性  枇杷叶  悬浮稳定性  植物饮料 

文摘内容 引用流变学原理改善枇杷叶植物饮料悬浮稳定性, 以正交试验方案优化了辅料配方, 制成口味优良的饮料。结果表明: 澄清的枇杷叶水提液是一个复杂的多分散相系统, 所含粒子颗粒(固相)大小、分散相介质(液相)粘度以及固液两相间的密度差是影响悬浮稳定性的主要因素, 依Stokes定律进行改良可有效提高稳定性。枇杷叶植物饮料的口味配方为澄清的枇杷叶水提液用量70%, 蔗糖6%, 蜂蜜2.4%, 柠檬酸0.4%, 复合稠化剂0.15%, 产品中含黄酮类化合物0.8580.987mg/L, 氨基酸108～115mg/L, 可溶性糖210～230mg/L。