高品质油茶籽油安全、定向制取关键技术研究与示范

成果号lyig10039657

项目名称高品质油茶籽油安全、定向制取关键技术研究与示范

完成人 方学智 罗凡 郭少海 杜孟浩 胡立松 费学谦 姚小华 钟海雁 沈立荣

完成单位 中国林业科学研究院亚热带林业研究所 中南林业科技大学 浙江大学浙江久晟油茶科技股份有限公司 浙江常发粮油食品有限公司 浙江康能食品有限公司 江西春源绿色食品有限公司

年份2019

学科分类 220.45;经济林学

地域分类 中国林业科学研究院

主题词 油茶籽油 高品质 营养物质 安全 定向制取

获奖信息2019年 梁希林业科学技术奖 2等奖

主要内容1. 所属科学技术领域： 本成果属于经济林产品加工利用领域。
2. 主要内容
发展油茶产业是国家实施粮油安全战略和精准扶贫战略的重要举措， 生产高品质油茶籽油对于保障国民健康、 促进油茶产业发展具有重要意义。 成果针对油茶加工过程中采后处理不规范、加工营养损耗大、掺伪等问题，围绕高品质油茶籽油安全、 定向制取，在明确油茶籽成熟过程、采后处理及加工过程中营养物质及危害因子变化规律基础上，建立了高品质油茶籽处理技术和质量分级标准、研发了低温压榨-适度精炼工艺为主体的高品质油茶籽油定向加工工艺、发明了油茶籽油水酶法提取工艺、建立了基于油茶籽油特异甾醇组分的鉴伪技术。 成果发表论文 41 篇，授权发明专利 7 项，制订美国药典委员会（USP）食品化学法典（FCC）标准 1 项、行业标准 3 项，研发产品 5 个。
（1）建立了油茶果采后处理技术和油茶籽质量等级体系。 揭示了油茶籽成熟过程和采后处理中营养物质和危害物黄曲霉素变化规律，建立以“适时采收-快速干燥”技术为核心的油茶果标准化采后处理技术和油茶籽质量分级体系，制定《油茶果采后处理技术规程》和《油茶籽》等行业标准。
（2）研发了以“低温压榨-适度精炼”为核心的高品质油茶籽油安全、定向制取工艺和功能产品。阐明了油茶籽压榨、精炼过程中营养物质变化和危害物形成规律，发现脱色、脱臭是主要营养损失阶段， 研发了油中苯并芘和邻苯二甲酸酯去除工艺，建立以“低温压榨-适度精炼”为核心工艺的高品质食用油茶籽油和化妆用基础油安全、定向加工工艺，显著提升了食用油茶籽油中营养物质含量，维生素 E、角鲨烯、 β-谷甾醇等含量较传统工艺的产品中含量分别提高 1.90、1.77 和 1.40 倍。研发了浓香型油茶籽油、化妆品基本油、功能复配油茶籽油等 5 个产品。
（3）发明了油茶籽油水酶法提取和高效破乳新工艺。 阐明了水酶法制油过程中酶动态降解细胞壁并释放油脂过程，优化了酶解工艺，提油率可达到 90%以上；明确了水酶法制油中乳化液的化学构成，建立外源乙醇的破乳工艺，乳状液中清油回收率达到 88%，为油茶籽油绿色制取提供技术支撑。
（4）建立了基于特征甾醇衍生物的油茶籽油鉴伪新技术。 从物种和品种层面研究了油茶籽甘油三酯和营养成分变化规律，发现油茶籽油中特异性甾醇衍生物，建立油茶籽油鉴伪新技术，被美国药典委员会（USP）列入食品化学法典（FCC)，作为油茶籽油标准（CAS:225233-97-6)。
3. 应用推广及效益情况
成果取得良好的经济和社会效益。 1）研发的油茶果采后处理技术、油茶籽低温压榨-适度精炼等技术和浓香型油茶籽油等产品在浙江、 江西等多家企业示范应用，近年新增产值约 14 亿元，利税约 1.6 亿元； 2） 近 3 年应用成果在贵州、江西等企业新建低温压榨-适度精炼等生产线 4 条，年生产能力达 3000 吨以上； 3）形成的《油茶果采后处理技术规程》《油茶籽》等标准在产业中得到广泛应用，提升了油茶籽品质。