油茶籽品质变化规律和特色制油关键技术研究及产业化

成果号lyig10031004

项目名称油茶籽品质变化规律和特色制油关键技术研究及产业化

完成人 方学智 罗凡 杜孟浩 郭少海 胡立松 费学谦 姚小华 钟海雁 金勇丰

完成单位 中国林业科学研究院亚热带林业研究所 中南林业科技大学 浙江大学 浙江久晟油茶科技股份有限公司 浙江康能食品有限公司 浙江常发粮油食品有限公司

年份2017

学科分类 220.45;经济林学

研究类别应用技术

地域分类 浙江

主题词 油茶籽油 制取工艺 细胞形态学

主要内容  明确了油茶不同物种、不同品种普通油茶和不同生长阶段甘油三酯、油脂微量营养物质（甾醇、维生素E、角鲨烯）等变化规律，发现油茶籽油主要由24种甘油三酯构成，不同油茶物间、普通油茶品种间保持稳定；建立基于含油率、脂肪酸成份和微量营养物质的不同物种、品种油茶的综合评价体系。为油茶籽加工定向选择和功能产品开发提供理论支持。阐明了油茶籽成熟过程中油脂、蛋白、淀粉的转化和微量营养物质的变化规律，澄清了油茶籽需要后熟处理争议，为油茶籽合理采收和行业标准《油茶籽采后处理技术规程》制订提供理论支撑。创新了油茶籽油制取工艺，建立了油茶籽规模化干燥技术和油低温冷榨工艺，研发了不同香型油茶籽油。阐明了油茶籽油精炼过程中主要营养物质损失规律，发现脱色、脱臭工序是甾醇、α-生育酚、角鲨烯等营养物质损失的关键阶段；建立了油茶籽油适度精炼工艺，油茶籽油氧化诱导时间较传统精炼工艺处理的油茶籽油提高26.63%，维生素E、角鲨烯、β-谷甾醇等含量较传统工艺产品含量高1.90、1.77和1.40倍。建立了油茶籽水酶法制油新工艺。从细胞形态学阐明了水酶法中酶动态的降解细胞壁并释放包括油脂在内的细胞内容物过程。建立了油茶籽仁水酶法提取工艺，明确了水酶法制油中乳化液的化学构成，发明了外源乙醇破乳工艺，为油茶籽油绿色制取和品质提升提供支持。突破了油茶饼浸出粕残油高的难题，建立了加热调质、膨化处理和逆流烘干技术，使油茶粕中残油从2%下降到1.2%以下，溶剂消耗也降低50%；创新油茶粕脱溶新技术，采用多料层烘干技术，解决了物料结块的难题，溶剂消耗从7kg/吨料下降到3kg/吨料以下。针对消费者对油茶风味的需求，开发“清香型”、“浓香型”油茶籽油产品各1个；针对中国现代病谱的特征和各类植物油的结构组成及营养特性，以富含油酸和亚油酸的油茶籽油为主，适量添加天然微量营养成份，研发出3种分别具有降血脂、抗疲劳作用、降血压作用产品3个。