天然竹汁非生物因素沉淀去除方法的研究

编号 zgly0000134484

文献类型 期刊论文

文献题名 天然竹汁非生物因素沉淀去除方法的研究

学科分类 220.55;林业工程

作者 潘思铁  王洁生  欧阳丽琴 

作者单位 华中农大食品科技系 

母体文献 食品科学;北京 

年卷期 1996, 17(10)

页码 15～21

年份 1996 

分类号 S789.2 

关键词 竹汁加工  沉淀去除法 

文摘内容 天然竹汁具清热解毒、镇静止咳、延缓衰老、防癌抗癌的功效。传统的
提取法是火灼法、榨汁法、蒸煮和萃取法等, 对竹资源有破坏作用, 且损害
竹汁营养成分。由于竹汁中的多酚类物质、多糖及大分子含蛋物质(蛋白质)
等非生物不稳定因素存在, 活体取汁法取出的鲜竹汁生产的饮料易产生沉淀
、混浊, 失光等劣变现象。研究对竹汁净化处理方法进行了筛选。结果表明
: 果胶酶、蛋白酶处理效果较差, 用高岭土(0.15g/100ml、pH6.0、30℃、
30min)或明胶处理(0.20g/100ml、pH6.0、50℃、40min)并过滤后, 再经硅藻
土处理(0.20g/100ml、pH6.0、50℃、30min)和过滤, 可获良好的净化效果。
表10参5(沅)